कई उच्च आय वाले बाजारों में, जैविक भोजन खाद्य उद्योग के एक विशिष्ट हिस्से से एक स्थिर हिस्से में स्थानांतरित हो गया है। 2025 की शुरुआत में ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर रिसर्च इंस्टीट्यूट (एफआईबीएल) और आईएफओएएम - ऑर्गेनिक्स इंटरनेशनल द्वारा प्रकाशित वार्षिक रिपोर्ट "द वर्ल्ड ऑफ ऑर्गेनिक एग्रीकल्चर" के अनुसार, वैश्विक जैविक खेती क्षेत्र लगभग 98.9 मिलियन हेक्टेयर (2023 डेटा) तक पहुंच गया, जिसका प्रबंधन लगभग 4.3 मिलियन उत्पादकों द्वारा किया गया, और जैविक खाद्य खुदरा राजस्व 136 बिलियन यूरो से अधिक हो गया। उस संख्या के पीछे कई संरचनात्मक चालक हैं जो लंबी अवधि की योजना बनाते समय निर्माताओं और निर्यातकों के लिए समझने लायक हैं।
स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ
कुछ उपभोक्ता जैविक भोजन चुनते हैं क्योंकि वे सिंथेटिक कीटनाशक अवशेषों के संपर्क को कम करना चाहते हैं, खासकर बच्चों के लिए भोजन खरीदते समय। यह रुचि आहार प्रवृत्तियों की तुलना में अधिक टिकाऊ है क्योंकि यह परिवारों के बार-बार खरीदारी के निर्णयों से जुड़ी होती है: एक बार जब वे जैविक सब्जियां, दूध या शिशु आहार खरीदने पर स्विच करते हैं, तो खरीदार अक्सर उस आदत को कई वर्षों तक बनाए रखते हैं।
पर्यावरण और जलवायु का ख्याल रखें
कई खरीदार जैविक खेती को स्वस्थ मिट्टी, अधिक जैव विविधता और कम जल प्रदूषण से जोड़ते हैं। कुछ क्षेत्रों में सार्वजनिक नीति भी इस दिशा में आगे बढ़ रही है: यूरोपीय संघ, अपनी "फार्म टू फोर्क" रणनीति में, 2030 तक जैविक कृषि भूमि के अनुपात को 25% तक लाने का लक्ष्य रखता है। जब नीति लक्ष्य और उपभोक्ता चिंताएं एक ही दिशा में होती हैं, तो पर्यावरण चालकों का समूह विस्तारित होता है, सिकुड़ता नहीं।
पारदर्शिता और विश्वास
तीसरे पक्ष के ऑडिट के साथ जैविक प्रमाणीकरण, आश्वासन का एक स्तर प्रदान करता है जो स्व-घोषित दावे नहीं करते हैं। ऐसे संदर्भ में जहां उपभोक्ताओं को विज्ञापन और "ग्रीनवॉशिंग" पर संदेह बढ़ रहा है, एक लेबल जो स्वतंत्र रूप से सत्यापित है और इसके पीछे एक कानूनी ढांचा है - जैसे ईयू लीफ लोगो या यूएसडीए ऑर्गेनिक सील - का अपना मूल्य है।
विस्तारित वितरण चैनल
जब बड़ी खुदरा श्रृंखलाएं जैविक उत्पादों को विशेष कोनों में रखने के बजाय अपने नियमित कैटलॉग में पेश करती हैं, तो सामान्य उपभोक्ताओं के लिए पहुंच में बाधा कम हो जाती है। जैसे-जैसे उत्पादन बढ़ता है, कई उत्पाद समूहों में जैविक और पारंपरिक के बीच कीमत का अंतर भी धीरे-धीरे कम होता जाता है। यही कारण है कि बाजार व्यापक रूप से बढ़ रहा है, न कि केवल विशिष्ट जैविक खाद्य भंडारों तक ही सीमित है।
विकास हमेशा सीधा नहीं होता
यह ध्यान दिया जाना चाहिए: जैविक मांग आर्थिक चक्र के प्रति संवेदनशील है। मुद्रास्फीति और कमज़ोर क्रय शक्ति की अवधि के दौरान, कई प्रमुख बाज़ारों में स्वाभाविक राजस्व में स्थिरता आने या उबरने से पहले थोड़ी गिरावट देखी गई। यह दीर्घकालिक प्रवृत्ति को नकारता नहीं है, बल्कि आपूर्तिकर्ताओं को याद दिलाता है कि उन्हें वर्षों की सपाट मांग के लिए तैयार रहने की जरूरत है।
क्षेत्र के अनुसार चित्र
FiBL-IFOAM रिपोर्ट में संकलित आंकड़ों के अनुसार, उपभोक्ता बाजार मुख्य रूप से उत्तरी अमेरिका और यूरोप में केंद्रित है - ये दो क्षेत्र वैश्विक जैविक खाद्य खुदरा राजस्व के बहुमत के लिए जिम्मेदार हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका मूल्य के हिसाब से सबसे बड़ा एकल बाज़ार है; जर्मनी और फ़्रांस यूरोप के दो सबसे बड़े बाज़ार हैं। जैविक उत्पादों पर प्रति व्यक्ति खर्च के मामले में अग्रणी देश आमतौर पर स्विट्जरलैंड, डेनमार्क और कुछ नॉर्डिक देश हैं। एशिया की विकास दर तेज़ है लेकिन शुरुआती बिंदु कम है; यह एक उभरता हुआ उपभोक्ता बाज़ार और उत्पादन क्षेत्र दोनों है - जिसमें भारत, चीन और वियतनाम सहित कुछ दक्षिण पूर्व एशियाई देश महाद्वीप के सबसे बड़े जैविक खेती क्षेत्रों में से हैं।
किन उत्पाद समूहों में वियतनामी आपूर्तिकर्ताओं के लिए जगह है?
- कॉफ़ी, काली मिर्च, काजू, जैविक मसाले:वियतनाम पहले से ही अपने पारंपरिक स्वरूप में एक महान स्थान रखता है; जैविक खंड अभी भी छोटा है और कीमतें अच्छी हैं।
- उष्णकटिबंधीय फल और फलों से प्रसंस्कृत उत्पाद(सूखा, जमे हुए, केंद्रित रस): यूरोपीय संघ, जापान, कोरिया में स्थिर मांग।
- जैविक चावल:इसका अपना TCVN (TCVN 11041-5:2018) और कई देशों में विशिष्ट बाज़ार हैं।
- जैविक खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग के लिए कच्चा माल(नारियल, दालचीनी, सौंफ, आवश्यक तेल): औद्योगिक खरीदार अक्सर दीर्घकालिक अनुबंध पर हस्ताक्षर करते हैं।
सामान्य बिंदु: इन वियतनामी समूहों के पास जलवायु लाभ और खेती का अनुभव है, और खरीदार स्पष्ट प्रमाणीकरण और पता लगाने की क्षमता के साथ स्थिर आपूर्ति के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं।
आपूर्तिकर्ताओं के लिए अर्थ
उपरोक्त गतिशीलता से पता चलता है कि मांग मौलिक है, लेकिन चयनात्मक भी है: खरीदार गारंटी के बदले में अधिक भुगतान करने को तैयार हैं, इसलिए वे बैचों और मौसमों में लगातार गुणवत्ता, पारदर्शी प्रमाणीकरण और ट्रेसबिलिटी रिकॉर्ड, और योजना बनाने के लिए पर्याप्त बड़ी और सुसंगत आपूर्ति की मांग करते हैं। प्रत्येक अस्थायी उपभोक्ता प्रवृत्ति का पालन करने की तुलना में उन तीन आवश्यकताओं को पूरा करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। वियतनाम के लिए, 2020-2030 की अवधि के लिए जैविक कृषि विकास परियोजना (निर्णय 885/क्यूडी-टीटीजी) इसे उच्च वर्धित मूल्य वाली दिशा मानते हुए, घरेलू खपत और निर्यात दोनों के साथ जैविक उत्पादन को जोड़ने की दिशा निर्धारित करती है।
