有机食品的一个普遍期望是获得更高的价格。这通常是正确的，但只关注售价而忽略成本结构的变化是让财务业绩令人失望的最快方式。有机农业发展项目（第885/QD-TTg号决定）设定了到2025年每公顷有机土地的产品价值比非有机土地高1.3-1.5倍和2030年1.5-1.8倍的目标——注意，这是单位面积价值的目标，这是销售价格、生产力和成本共同作用的结果，而不是简单的价格差异。
成本增加在哪里？
- 劳动：以机械和人工除草代替除草剂，病虫害防治措施更加协调，田间监测更加频繁。这通常是最大的增幅。
- 第一阶段的生产力：在转换年份，当土地尚未恢复且产品未按有机价格出售时，其价格往往较低；对于某些作物来说，即使在转换后，产量仍然较低。
- 认证费用：注册费、年度评估和监测费、样品测试费用以及文件时间成本。
- 风险和损失：一些病例因疫情爆发时没有采取快速干预措施而遭受更大损失。
成本降低在哪里？
相反，随着土壤的强化和系统自身平衡的改善，商业化肥和农药的成本往往会降低。尽管劳动力成本较高，但许多成熟的有机农场的现金投入成本仍显着低于转换之前。使用绿肥作物和轮作豆类作物自己生产堆肥也部分替代了购买的投入。这就是有机成本结构从“材料现金”转向“人工和管理”的原因。
政策支持
第 109/2018/ND-CP 号法令规定了多项支持措施，以帮助降低过渡期间的投入成本： 100% 预算支持，用于确定有资格进行有机生产的地区和地区；部分支持认证费用；支持培训、指导和模型构建。具体水平和条件由各地颁布，因此您需要与农业和环境部或地区农业部门合作，了解适用的计划。
获得估值
我们不应该问“有机价格是多少”，而应该从农场自身的实际生产成本（包括家庭劳动力和折旧）开始，加上目标利润率，然后将其与市场支付的价格进行比较。如果您的成本高于市场所能承受的水平，解决方案在于提高生产力和效率（选择正确的品种、更好地组织劳动力、减少浪费），而不是期望买家弥补效率低下的问题。
比较两种销售方式
| 立即按市场价出售 | 与买方签订长期合同 | |
|---|---|---|
| 价格 | 在稀缺时期可能会很高，在繁忙季节可能会很低 | 通常稳定，有时低于现货峰值 |
| 产出风险 | 高——不确定是否会全部售出 | 低——提前知道要交付的数量 |
| 规划投资的能力 | 至少 | 好的 |
对于许多制造商来说，有机渠道的最大价值不是一次的最高价格，而是与有明确需求的买家的长期合同。稳定的价格和稳定的产量使投资计划和借贷比以波动的现货价格出售要好得多。
成本计算示例
假设一个家庭种植1公顷有机蔬菜，一种作物：现金成本（种子、额外堆肥、生物制品、包装、认证分配费）约为4000万越南盾；折算劳动力（包括家庭劳动力）约为6000万越南盾；工具和灌溉系统的折旧约为1000万越南盾。总成本约为每作物 1.1 亿越南盾。如果损失后的可销售产量为 14 吨/公顷，则成本约为 7,900 越南盾/公斤。要获得25%的利润率，田间售价需要达到约9,900越南盾/公斤。这是与市场价格比较的数字——如果市场支付15,000越南盾/公斤，就会有不错的利润；如果只支付8,500越南盾/公斤，则必须提高生产率或降低成本，并且不要指望买家补偿。
三种常见的定价错误
- 价格中不包括家庭的劳动力，导致在实际从劳动力中获利的同时产生利润的想法。
- 以城市有机商店的零售价作为田间销售价格的预期基准，忽略中间阶段的分销成本、损失和利润。
- 设置价格一次并在许多情况下保持不变，当投入成本或生产率发生变化时不要更新。
跟踪一些简单的财务指标
无需复杂的会计。应按季节和年份跟踪四个数字：每公斤销售产品的成本；现金成本与销售额的比率；实际生产率与预期相比；以及合同销售产量与现货销售的比率。跟踪几个季节的这四个数字足以了解农场的效率是在提高还是在倒退，并根据数据而不是直觉来谈判合同。
参考
- 第 885/QD-TTg 号决定 — 2020-2030 年有机农业发展项目（目标值/公顷）。
- 关于有机农业的第 109/2018/ND-CP 号法令（发展促进政策章节）。
- 农业和环境部— 支持计划和农业推广模式。
